納豆蛋白粉真空凍干機組成

凍干倉（干燥室）：密閉真空室，內部有層板架，用于放置裝載納豆的托盤。

制冷系統：為倉室層板和冷凝器提供低溫，將納豆快速凍結（通常-30℃至-50℃）。

真空系統：包含真空泵組，用于創(chuàng)造并維持倉內的高真空環(huán)境（通常低于10Pa），這是升華發(fā)生的必要條件。

加熱系統：為層板提供可控的、緩慢升高的熱量，為冰的升華提供能量（但不使物料融化）。

冷凝器（捕水器）：一個溫度極低（-50℃至-80℃）的“冷阱"，用于捕獲從納豆中升華出來的水蒸氣，使其重新凝結成冰。

控制系統：PLC或電腦控制系統，用于精確設定和控制凍干曲線（溫度、壓力、時間的變化程序），這是決定產品質量的核心。

納豆蛋白粉真空凍干機簡稱“凍干"，是一種在低溫、低壓（真空）環(huán)境下，使物料中的水分直接從固態(tài)冰升華為水蒸氣去除的工藝。它能限度地保留物料的原始形態(tài)、營養(yǎng)成分、生物活性（如納豆激酶）和風味。

保留活性成分：低溫過程能有效保護納豆激酶等熱敏性生物酶的活性，這是納豆最重要的健康成分之一。

長期穩(wěn)定保存：去除水分后，微生物無法生長，納豆可在常溫下保存1-3年甚至更久，無需防腐劑。

減輕風味與改變質地：凍干過程能顯著減弱納豆的獨特氨味（一部分揮發(fā)性物質隨水分升華），使其更易被大眾接受。成品變得酥脆，復水性好。

便于加工與食用：凍干后的納豆可輕松粉碎成粉末，用于制作膠囊、保健品添加劑、零食、湯料等，大大擴展了應用場景。

重量極大減輕：便于運輸和銷售。