咖啡真空凍干機原料準備：首先將萃取好的液態咖啡(咖啡萃取液)注入到大型的金屬料盤中。
急速冷凍：將料盤送入凍干機的冷凍室，溫度降低(通常為 -30℃ 至 -50℃)。
形成冰晶：在這個超低溫環境下，咖啡液中的水分迅速凝固，形成細小的冰晶。冷凍的速度和溫度控制非常關鍵，因為它決定了冰晶的大小。緩慢冷凍會形成大冰晶，可能破壞咖啡的微觀結構；而快速冷凍(深凍)則形成小冰晶，能更好地鎖住揮發性風味物質。
咖啡真空凍干機在高度真空的環境下，通過對凍結的咖啡進行加熱，使其內部的冰晶直接升華為水蒸氣，然后被冷阱捕獲移除，從而得到干燥的咖啡產品。
這種原理帶來的巨大優勢：
保留風味和香氣：整個過程在低溫下進行，避免了高溫對咖啡中揮發性芳香物質的破壞(與噴霧干燥的高溫對比明顯)。
保持物理結構：升華過程留下了多孔的海綿狀結構。這使得凍干咖啡在復水時，水能迅速滲透到每一個孔洞中，溶解速度快。
防止成分破壞：低溫避免了熱敏性物質的變性和氧化，更好地保留了咖啡的原始口感。
保質期長：含水量抑制了微生物的生長，使產品能長期保存。
正是因為這些優勢，凍干技術才能生產出在風味和便捷性上都遠超傳統速溶咖啡(噴霧干燥法)的高品質， 在咖啡被凍結后，凍干倉內會啟動強大的真空泵，將倉內的氣壓降至非常低的水準(通常低于 0.6 Pa，遠低于水的三相點壓力)
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