咖啡液真空凍干機(jī)工藝是目前生產(chǎn)高品質(zhì)速溶咖啡，尤其是凍干咖啡粉的主流技術(shù)。它通過低溫升華去除水分，能地保留咖啡的風(fēng)味和香氣。下面為您詳細(xì)解析該工藝的完整流程、核心優(yōu)勢(shì)及關(guān)鍵控制點(diǎn)。

前處理 → 凍結(jié) → 初級(jí)干燥（升華） → 解析干燥（解吸附） → 后處理。

咖啡液真空凍干機(jī)工藝

 前處理

咖啡萃取與濃縮：

使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，經(jīng)過烘焙、研磨后，進(jìn)行萃取（通常采用熱萃或冷萃工藝，取決于產(chǎn)品定位）。

得到的咖啡液需要通過真空濃縮等方式，將固形物含量提高到 30%-50%。這能顯著減少后續(xù)凍干的負(fù)荷，提高效率并降低成本。

預(yù)處理與風(fēng)味保護(hù)：

有時(shí)會(huì)加入極微量的食品級(jí)助干劑（如麥芽糊精），但產(chǎn)品傾向于不添加。

可能會(huì)進(jìn)行鎖香或風(fēng)味穩(wěn)定化處理。

2. 凍結(jié)（關(guān)鍵步驟）

目的：將濃縮咖啡液中的水分固化成冰晶，并形成有利于升華的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

方法：

預(yù)凍：在進(jìn)入凍干機(jī)前，將咖啡液在-30℃至-50℃的低溫下快速冷凍。凍結(jié)速度至關(guān)重要：

快速凍結(jié)：形成細(xì)小冰晶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)細(xì)膩，但升華通道小，干燥速度可能稍慢。

緩慢凍結(jié)：形成較大冰晶，利于升華，但可能影響最終產(chǎn)品的溶解性和多孔結(jié)構(gòu)。